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三牛娱乐平台带你了解红葡萄酒的制作方法
作者:Admin    发布于:2019/01/12 12:56    文字:【】【】【
  桃红葡萄酒(Rose Wine)既拥有红葡萄酒的果味特征,又有白葡萄酒的新鲜爽脆。优质的干型桃红葡萄酒大多分布在旧世界国家的产区,比方法国的普罗旺斯(Provence),而甜型的葡萄酒则首要分布在新世界国家的产区,比方美国的加利福尼亚州(California)。那么,这类葡萄酒怎样酿制出来的呢?桃红葡萄酒的酿制方法大致有四种,分别是直接压榨法(Direct Pressing)、排出法(Drawing Off)、放血法(Saignee/Bleeding)
 
  1。直接压榨法 这个方法的破碎和压榨进程与酿制白葡萄酒的进程相同。葡萄一旦经过破碎,就会立刻进行轻柔压榨,开释果汁。为了防止萃取过多的色彩和单宁,果汁与果皮的触摸时刻十分短。普罗旺斯的酿酒师一般都会选用这个方法酿制葡萄酒。压榨进程完结之后,葡萄酒就会正式进入发酵环节。
 
  2。排出法 这个方法与酿制红葡萄酒的方法类似。排出法所需要的时刻要比直接压榨法更长一些。酿酒师会将破碎后的葡萄放至一个可控温的发酵罐中一段时刻。此刻,葡萄皮和葡萄汁混合,果皮中的色素、单宁和一些风味物质会被萃取下来。排出法至关重要的一步就是排放果汁,这个进程一般在发酵开端后的6-48小时进行,详细时刻要视葡萄汁色彩深浅而定,时刻越久,色彩越深。
 
  3。放血法 放血法与排出法大体相同,其区别只在于排出果汁时,放血法只排出部分葡萄果汁,留下来的果汁会与果皮继续进行浸渍,用以酿制浓度更高、色彩更深的红葡萄酒;而排出的那部分果汁则用于酿制桃红葡萄酒。严格说来,放血法是用来酿制红葡萄酒的方法,而桃红葡萄酒仅仅这个方法的副产品。用放血法酿制而成的桃红葡萄酒,质量平庸。由于高质量的桃红葡萄酒要求选用酸度高。
 
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